Les menus de l'Auberge la Poutre,
le chef François Moureaux et sa brigade vous propose ...
Le Grand Saut
Menu pour toute la table
Le chef vous emmène dans son univers culinaire avec un menu surprise autour des plats de la carte pour l’ensemble des convives.
Menu autour de 8 services composés de :
- un amuse bouche,
- trois entrées,
- un granité,
- un plat,
- plateau de fromages
- dessert.
115 €
Gour Bleu
Escargots sautés en persillade,
crémeux de morbier et bouillon épicé
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Blanc de volaille de la ferme des Petites Plumes rôti,
purée fumée et sauce Cotes du Jura Savagnin
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Assiette de fromages
ou
Verrine chocolat et abricots
glace chocolat
59 €
Saut de la Forge
Truite Fario du Moulin de Pierre
cuite au sel et marinée, condiment artichaut
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Pièce de veau, cuite basse température puis rôtie,
sauce à la reine des prés et polenta de gaudes
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Plateau de fromages
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Clafoutis à la myrtille,
crème au thé Earl Grey et sorbet fromage blanc
69 €
Saut de l'Eventail
Demi homard en saladine à la vinaigrette de soja,
quinoa et condiments
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Escalope de foie gras de canard poêlée,
bouillon de volaille, saucisse de Morteau et laitue braisée
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Déclinaison autour de l’Agneau,
sauce olive et noques de semoule
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Plateau de fromages
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Parfait glacé à l’absinthe
déclinaison autour de la framboise
88 €